Skuše v sopari

Priprava

Skušine fileje operemo in osušimo. Zložimo jih v nepregorno posodo.

Dodamo 3 žlice olja, malo kisa, lovorjev list, vejico timijana, nekaj peteršiljevih listov, strt česen, sol in nekaj zrn celega popra.

Posodo pokrijemo in jo postavimo na primerno velik lonec, poln vrele vode.
Pristavimo na štedilnik in kuhamo nad soparo 15 minut.

Medtem operemo sardine pod tekočo vodo. Odstranimo jih glavo in hrbtno kost. Razrežemo jih na koščke.

V ponvi razgrejemo 5 žlic olja. Dodamo olupljeno in na drobno sesekljano čebulo in počasi pražimo.

Dodamo sardele in jih počasi kuhamo, da se razpustijo. Vmes postopoma prilivamo pol kozarca belega vina in kuhamo, da se omaka zgosti.

Skušine fileje položimo na krožnik in jih oblijemo s sardelno omako.