Zelenjavni muffini

Priprava

Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke. Deset minut ga kuhamo v slani vodi, nato ga odcedimo.

Pečico segrejemo na 180° C. Vdolbinice pekača na muffine namastimo z maslom in potresemo z drobtinami.

Sir naribamo. Paradižnik operemo, odstranimo semena in narežemo na kocke. Šampinjone očistimo in narežemo. Čebulo operemo in narežemo na kolobarje. Česen olupimo in drobno sesekljamo.

V ponvi segrejemo olje in 3 minute pražimo šampinjone in čebulo. Dodamo česen in še malo prepražimo, nato ponev odstranimo z ognja. Primešamo krompir, paradižnik in sesekljano baziliko in vse skupaj začinimo s soljo in poprom.

Jajca razžvrkljamo s smetano, solimo in popramo.

Zelenjavno mešanico napolnimo v vdolbinice pekača in nekoliko potlačimo. Prelijemo z jajčno smetano in potresemo z naribanim sirom.

Muffine pečemo približno 20-25 minut. Vzamemo jih iz pečice, pustimo kratek čas počivati, nato jih vzamemo iz modela.

Serviranje

Zelenjavne muffine lahko postrežemo tople ali hladne.