Špageti carbonara

Špageti carbonara

Recept za špagete z omako iz jajc, slanine in sladke smetane.

Skupina: Glavne jedi

Količine za 4 osebe

Priprava

Špagete skuhamo v slani vodi.

Slanino narežemo na majhne kocke.

V ponvi segrejemo olivno olje in na njem prepražimo slanino.

Olje odlijemo, v ponev pa prilijemo sladko smetano.

Dodamo malo parmezana in dobro premešamo.

V omako stresemo odcejene špagete in premešamo.

Rumenjaka razžvrkljamo z mlekom in vmešamo k špagetom.

Dobro premešamo in potresemo s peteršiljem.

Sestavine
Špageti 350g
Sol  
Slanina 100g
Olje - olivno  
Sladka smetana 250ml
Parmezan  
Jajce - kokošje, rumenjak 2 kosa
Kravje mleko - polnomastno 1 žlica
Peteršilj  
Pripomočki
Kuhinjska tehtnica
Lonec
Štedilnik
Nož
Deska za rezanje
Ponev
Cedilo


Vaše različice



Komentarji

1.

Mirko (anonimnež) (14.01.08 14:33)

vi ste barbari....karbonara pride brez smetane, mleka in predvsem peteršila

2.

denis (anonimnež) (25.02.08 12:26)

mirko mislim da se motiš :) pri karbonari se doda mleko in smetana po želji pa tudi peteršil

3.

Ineja (anonimnež) (25.01.09 14:10)

Dragi Mirko,
mislim, da tvoj odziv na dan recept ni primeren! Ne razumem povsem, kako lahko rečeš nekomu, ki iz dobre volje z drugimi deli svojo različico oz. svoj način priprave omake carbonare, da je barbar, ker recept vsebuje sestavine, ki po tvojem mnenju ne pašejo zraven? Če ti kaj ni prav, ne beri teh receptov!

Se oproščam, da sem tako iskrena (čeprav iskrenost sploh ni slabost), vendar se mi tak odziv ne zdi fer do tisega, ki z uporabniki spletne strani deli "svoj" recept.

4.

Višja Sila (anonimnež) (04.02.09 13:48)

Dobro, dobro... ne se razburjati zaradi nekoga kateri strelja "iz prve" (žal) napačna znanja...

Torej moje skromno mnenje o carbonari:
Dejstvo je, da jed izvira iz Italije in sicer iz njenih najrevnejših delov. In ker so se na njenem začetku z njo (predvsem zaradi kaloričnosti) prehranjevali ljudje revnejših slojev (kmetje, pastirji, sirarji..) je bila navadno sestavljena iz minimalnih sestavin, katere so premogli oz. kar so imeli v tistem trenutku pač pri roki. To je testenine, jajca, mleko ali smetana, čebula, česen, peteršilj pa sušeno meso - panceta ter seveda olivno olje. Pristopi do "kulinarične zmage" so sicer različni, a končni efekt naj bi imel povsod isti odmev - to je pripraviti zadevo v relativno kratkem času in nasititi se z okusno jedjo. Nedvomno pa drži, da jo eni pripravljajo tako, drugi pa drugače, vsi pa trdijo da je to - to!
Sam jo navadno delam na sila preprost način in bolj ali manj po odmeri posameznih količin "na oko" kar se tiče porcij namenjenih štirim osebam.

Najprej si v stekleni skledi pripravim "na sveže" naribam parmezan. Tako sveže riban parmezan nastopi v vsej polnosti svojega okusa. Najbolje ga je izbrati med svežimi italianskimi parmezani, kateri so pakirani kot posamezni (trikotni) kosi, v neprodušni plastični foliji tako, da niso pretrdi oz. prestari. Za pripravo poskušajte izbrati le tolikšen kos sira, kolikšen vam je potreben pri določenem obroku. Nepravilno shranjen parmezan namreč v zelo kratkem času izgubi vso svojo vrednost. Dejstvo pa je da od viška glava ne boli in parmezana nikoli ni preveč in vam pri pripravi jedi z njim ni potrebno škrtariti. V skledo poleg parmezana, vmešam 3 - 4 jajčne rumenjake (obvezno samo rumenjake), dodam lonček sladke smetane, rahlo posolim, po okusu popopram ter naribam še malo (malo!!!) muškatnega oreščka. Zmes premešam, ter po potrebi delno gostim še z parmezanom. Najbolj važno pa je, da je zmes kremasta torej ne pregosta oz. kepasta. Pripravljeno zmes pustim ter v slano vrelo vodo dodam čajno žličko olivnega olja in nato špagete, katere kuham "aldente" torej skoraj do....
Medtem v kozici na olivnem olju, prepražim malo drobno narezane čebule in česna, toliko, da zarumenita ter ju potem odstranim in vstavim na manjše tanjše koščke narezano panceto ter jo počasi pražim, da zastekleni (Panceta naj bo panceta in ne variacije na njeno temo ala šunkarica ali celo pršut!). Medtem skuhane špagete dobro odcedim od vode in jih vrnem v vročo posodo, v kateri sem jih kuhal. (Špagetov ne spiram s tekočo vodo!) Na tako vrče špagete prelijem vročo praženo panceto in delno še (po okusu) olje iz kozice, premešam in nato še umešam parmezan s primesmi iz skodele. Zadevo naredim dokaj hitro, saj je bistveno, da rumenjaki delno zakrknejo na vročih testeninah, obenem pa preliv ohrani svojo "kremnost", kar je najpomembneje pri carbonari.
Dobro premešam in... to je to!

Za popestritev, si lahko preko carbonare na krožniku nasujete tudi nekaj svežih listov rukole, katera obogati okus.
Če carbonare, ne boste pojedli v celoti, je kasneje dobra tudi hladna. Sam peteršilja načeloma ne dodajam, ampak verjetno škoditi ne more.
Vsak pač po svojem okusu.

No, pa dober tek in lep dan.

5.

žak (anonimnež) (04.02.09 18:16)

moj oči dela najboljše testenine carbonara in vas vabim da jih pridete probat.kam pa vam povem če bo zadosti kandidatov.

6.

IrenaTheWitch (anonimnež) (13.01.10 15:50)

Pa še carbonara za tiste, ki ne jedo slanine.
Špagete skuhamo al`dente v slani vodi. Odcedimo (brez izpiranja), vrnemo v posodo v kateri smo jih skuhali. Na žlički olivnega olja prepražimo na tanka kolesca narezan por, dodamo na kocke narezan dimljen sojin sir (tofu) in ga popečemo, da dobi zlato barvo.
V skledi razmešamo jajčni rumenjak (en rumenjak na osebo), dodamo sveže nariban parmezan,smetano za kuhanje, poper, po potrebi dosolimo - pozor parmezan je slan, ravno tako dimljen tofu. Preliv mora biti kremast.
Špagete prelijemo s popečenim dimljenim tofujem in kremastim prelivom iz jajc. Zmešamo, da rumenjaki delno zakrknejo. Serviramo in potresemo z drobno narezanim peteršiljem ali drobnjakom ali baziliko (po okusu).

7.

Jožica (anonimnež) (19.11.10 13:34)

Špageti carbonara so zakon.Vsekakor z dodano smetano.Dobra jed, pa zelo na hitro.
Za mlade gospodinje kot nalašč.No, pa dober tek

8.

Italijanka (anonimnež) (24.03.11 11:21)

Pojdite v Italijo v kakršnokoli restavracijo in poglejte, ali je peteršilj ali ne...ni ga, niti smetane ne, žal, to je čisto slovenska različica, dobra, odlična ma slovenska. Namesto peteršilja je poper. In lep pozdrav.

9.

bobra (anonimnež) (12.07.11 14:54)

stara dobra karbonara. Poskusite dodat še par kapljic tartufnefa olja ali malo tartufate.

10.

katja (anonimnež) (16.08.11 11:02)

zelo dobri špageti so to

11.

tinca (anonimnež) (04.01.12 16:19)

Karbonara se dela praviloma iz pršuta ne pa slanina

12.

pika08 (anonimnež) (07.01.12 12:57)

Zelo okusno in dobro.

13.

Ines H. (anonimnež) (11.01.12 22:24)

Carbonara špageti so seveda zakon, lahko pa tudi z njoki, širokimi rezanci npr.

14.

Lilo (anonimnež) (19.01.12 15:47)

Karbonaro spageti se ne dela z petrsiljom ampak z kislo smetano jajci in ribanim serom na ognu se popece slanina pocakamo da se spageti skuhajo in spagete ocedimo in jih damo nazaj v lonec in dodamo slanino in maso damo na zeren ogen in mesamo dokler se sir ne stupi serviramo na kroznik,

in dobr tek

15.

nera (anonimnež) (02.12.12 08:09)

malo improvizacije ne škodi

16.

LIZIKA (anonimnež) (24.10.13 13:24)

Prava izvirna italijanska jed nikakor ne vseubje ne nobene smetane in tudi ne petršilja.


Ime:
Komentar: