Mini eklerji z belo čokolado
Recept za puhaste mini eklerje z belo čokolado in karameliziranimi mandlji.
Skupina: Sladice
Količine za 16 mini eklerjev
Sestavine
| 90ml | Voda |
| 30ml | Kravje mleko - manj mastno |
| 70g | Maslo |
| 4 žlice | Sladkor - beli |
| Sol | |
| 60g | Pšenična bela moka |
| 2 kosa | Jajce - kokošje |
| 1 kos | Jajce - kokošje, beljak |
| 100g | Mandlji |
| 100g | Čokolada - bela |
| 1 žlica | Sladka smetana |
Priprava
V lonec zlijemo vodo, mleko, dodamo maslo, 1 žlico sladkorja in sol. Premešamo in zavremo. Nato lonec odstavimo in vmešamo moko. Vrnemo nazaj na štedilnik in na srednji temperaturi kuhamo in ves čas mešamo približno 3 minute.
Testo preložimo v posodo, malenkost ohladimo, dodamo jajci in beljak ter z mešalnikom zmešamo v gladko, svetleče testo.
Vrečko za brizganje napolnimo s pripravljenim testom in na peki papir nabrizgamo približno 10 cm dolge paličice.
Eklerje pečemo 10 minut na 200° C, nato vrata pečice za par sekund odpremo, da odstranimo vlago. Temperaturo znižamo na 180° C in pečemo še 15 minut. Ko so pečeni jih preložimo na mrežo, da se lepo ohladijo.
Cele mandlje razporedimo po pekaču in pečemo 5 minut na 180° C. Nato jih podrgnemo z rokami, da iz njih odstranimo kožo.
V lončku segrejemo 3 žlice sladkorja in 1 žlico vode. Ko se sladkor stopi in se začnejo delati mehurčki dodamo mandlje, pokuhamo in vse skupaj preložimo na peki papir, da se strdi in ohladi. Nato vse skupaj grobo sesekljamo.
Belo čokolado in sladko smetano stopimo v posodi nad vrelo vodo.
Ohlajene eklerje z zgornjo površino pomočimo v čokolado, nato pa potresemo s sesekljanimi mandlji.