Beluši po florentinsko

Priprava

Beluše dobro operemo in ostrgamo.

Povežemo jih v šop in jih pokončno postavimo v lonec, prilijemo toliko hladne vode, da sega do belega dela belušev. Lonec pokrijemo.

Po 15 min preverimo, če so beluši že kuhani.

Beluše nato dobro odcedimo, ohladimo, odrežemo beli del in jih položimo v ponev s raztopljenim maslom.

Dušimo jih 5 min, nato pa jih vzamemo iz ponve in v njej spečemo jajca na oko. Solimo in popramo.

Beluše nato razporedimo na pladenj, obložimo s pečenimi jajci in potresemo s parmezanom.

Nasvet

Da bodo jajca na oko lepo pečena moramo uporabiti manjšo ponev, maslo mora biti stopljene, vendar se ne sme kaditi in na ponev najprej damo beljak, ko pa ta nekoliko zakrkne zlijemo še rumenjak.